मांस को कोमल बनाने के लिए 11 शेफ की युक्तियाँ (और इसे नरम बनाना)।
अच्छा निविदा मांस, कुछ भी बेहतर नहीं है।
खासकर यदि आप इसे बाद में बारबेक्यू पर ग्रिल करते हैं!
क्या आप जानना चाहते हैं कि अपने मांस को स्वादिष्ट स्वाद देते हुए उसे कोमल कैसे बनाया जाए?
सौभाग्य से, एक मित्र जो पेरिस के एक बड़े रेस्तरां में रसोइया है, ने मुझे मांस को आसानी से नरम करने के तरीके के बारे में सुझाव दिए।
यहाँ है मांस को कोमल बनाने और इसे अतिरिक्त नम बनाने के लिए शेफ के 11 सुझाव जैसी इच्छा। नज़र :
1. नमक
कुछ लोग कहते हैं कि मांस में नमक नहीं डालना चाहिए, क्योंकि यह सख्त और सूखा हो जाता है।
लेकिन मेरे पास तुम्हारे लिए एक छोटा सा रहस्य है!
खाना पकाने से 1 घंटे पहले अपने स्टेक के दोनों तरफ नमक छिड़कें।
मैंने कोशिश की और यह बहुत अच्छा है! टेबल सॉल्ट की जगह समुद्री नमक का इस्तेमाल करें।
इसके अलावा, यह मांस को कोमल बनाता है, क्योंकि नमक को अवशोषित करने से कुछ प्रोटीन टूट जाते हैं।
2. चाय
चाय में टैनिन होता है जो मांस को प्राकृतिक रूप से कोमल बनाता है।
एक या दो कप मजबूत ब्लैक टी तैयार करें और ठंडा होने दें।
फिर, इसमें मांस को कुछ घंटों के लिए मैरिनेट होने के लिए डुबो दें।
3. शराब, सिरका और खट्टे का रस
ये तीन उत्पाद अम्लीय हैं और मांस के रेशों को नरम करते हैं, साथ ही इसे एक स्वादिष्ट स्वाद भी देते हैं।
नींबू, चूना, या अनानास का प्रयास करें।
सिरका के लिए, सेब साइडर या बाल्समिक सिरका आज़माएं।
रेड वाइन के लिए, यह उत्कृष्ट है क्योंकि इसमें टैनिन होता है और मांस को अच्छी तरह स्वाद देता है।
4. टमाटर आधारित सॉस
टमाटर खट्टे होते हैं, यही वजह है कि टमाटर सॉस के साथ कई बार्बेक्यू मैरिनेड बनाए जाते हैं।
और यह सिर्फ उनके स्वादिष्ट स्वाद या उनके सुंदर रंगों के लिए नहीं है!
ये मैरिनेड भी सिरके से बनाए जाते हैं जो एसिडिटी के स्तर को बढ़ाते हैं और मांस को स्वादिष्ट बनाते हैं।
5. बीयर
बीयर आपके अचार में स्वाद जोड़ने के लिए बहुत अच्छा है, लेकिन यह सब कुछ नहीं है!
दरअसल, चूंकि इसमें अल्फा एसिड और टैनिन होते हैं, इसलिए यह मांस को कोमल बनाने के लिए भी एकदम सही है।
ऐसा करने के लिए, अपने मांस को भूनने से पहले कम से कम एक घंटे के लिए मैरीनेट होने दें।
6. कोक
यह अजीब लग सकता है, लेकिन आप वास्तव में कोका-कोला में मांस को मैरीनेट कर सकते हैं!
इसे काम करने के लिए, आपको इसे कम से कम 1 घंटे और अधिकतम 24 घंटे तक मैरीनेट करने देना होगा।
यह न केवल कोला की अम्लता के कारण मांस को कोमल बनाता है, बल्कि इसके अलावा यह एक बहुत ही सुखद थोड़ा कारमेलाइज्ड स्वाद देता है।
उदाहरण के लिए, पोर्क पसलियों के साथ इसे आज़माएं, और आप मुझे बताएंगे!
7. अदरक
अदरक का इस्तेमाल अक्सर मैरिनेड रेसिपी में किया जाता है। क्या आप जानते हैं कि यह सिर्फ इसके स्वाद के लिए नहीं है?
दरअसल, इसमें एक प्रोटियोलिटिक एंजाइम होता है जो स्वाभाविक रूप से प्रोटीन को तोड़ता है और मांस को कोमल बनाता है।
विशेष रूप से चिकन को निविदा देने के लिए उत्कृष्ट युक्ति।
8. कॉफी
कॉफी स्वाभाविक रूप से मांस को एक अच्छा स्वाद देने के लिए कोमल बनाती है।
ऐसा करने के लिए, एक मजबूत कॉफी काढ़ा करें, इसे ठंडा होने दें, फिर मांस को ग्रिल करने से पहले 24 घंटे तक मैरीनेट करें।
आप देखेंगे कि मांस बहुत नरम और स्वादिष्ट होगा!
9. दही और छाछ
सभी डेयरी उत्पादों की तरह, दही और छाछ में कैल्शियम की मात्रा अधिक होने पर कुछ अम्लता होती है।
ये 2 गुण मांस में एंजाइम को सक्रिय करते हैं और प्रोटीन के टूटने में भी योगदान करते हैं।
नतीजतन, यह मांस को नरम करता है और इसे कम कठोर बनाता है।
10. अंजीर, अनानास, कीवी और पपीता
अंजीर, अनानास, कीवी और पपीते एक बहुत ही आकर्षक मीठे और नमकीन स्पर्श के साथ दिव्य स्वाद वाले अचार हैं।
उनमें पौधे एंजाइम होते हैं जो अत्यधिक कठोर मांस को नरम करते हैं।
ऐसा करने के लिए, बस मांस पर फल या स्लाइस की एक प्यूरी डालें और यदि आप कर सकते हैं तो 3 से 4 घंटे या उससे अधिक के लिए मैरीनेट होने दें।
यह मांस के पतले स्लाइस के लिए बहुत अच्छा काम करता है।
11. बेकिंग सोडा
नमक की तरह, बेकिंग सोडा प्रोटीन को तोड़ता है क्योंकि यह मांस द्वारा अवशोषित होता है।
आप बेकिंग सोडा के साथ मांस छिड़क सकते हैं, इसे धीरे से रगड़ें, फिर इसे 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।
या, बेकिंग सोडा और पानी का पेस्ट बनाएं और इसे सीधे उत्पाद पर लगाएं।
सभी बेकिंग सोडा को हटाने के लिए खाना पकाने के लिए धोने से पहले इसे कई घंटों तक छोड़ दें। यहां ट्रिक देखें।
यह क्यों काम करता है?
मैरिनेड रेसिपी में आमतौर पर तीन चीजें होती हैं: एक एसिड, एक तेल और जड़ी-बूटियाँ और मसाले। क्यों ?
- मांस को कोमल बनाने के लिए एसिड का उपयोग किया जाता है
- मसाले और जड़ी बूटियों का उपयोग स्वाद के लिए किया जाता है
- और तेल का उपयोग मांस पर स्वाद को नरम और ठीक करने के लिए किया जाता है।
अतिरिक्त सलाह
यदि आप एक मजबूत एसिड रेसिपी बना रहे हैं, तो कांच के व्यंजन का उपयोग करें, क्योंकि स्टेनलेस स्टील एसिड के साथ प्रतिक्रिया कर सकता है और मांस का स्वाद बहुत खराब कर सकता है।
केवल एक एसिड (सिरका) में मांस 2 घंटे से अधिक नहीं रहना चाहिए, क्योंकि इसका विपरीत प्रभाव पड़ेगा। मांस सख्त होना शुरू हो जाएगा।
यदि आप लंबे समय तक मांस को मैरीनेट करना चाहते हैं, तो सिरका या एसिड के बजाय तेल के साथ एक नुस्खा का उपयोग करें।
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