अविश्वसनीय रूप से सरल घर का बना दही पकाने की विधि।
दही मेरे पसंदीदा खाद्य पदार्थों में से एक है। मैं इसे हर दिन खाता हूँ!
दही में कई टन प्रोबायोटिक बैक्टीरिया होते हैं, शरीर के लिए फायदेमंद।
समस्या यह है कि अक्सर स्टोर से खरीदे गए योगर्ट में संदिग्ध तत्व होते हैं।
आनुवंशिक रूप से संशोधित (जीएमओ) उत्पादों से बने सामग्री और सुपर प्राकृतिक योजक नहीं।
उदाहरण के लिए, आइए स्टोर से खरीदे गए दही की सामग्री लें, "एक्टिविया रेसिपी या फ्रॉमेज ब्लैंक - स्ट्रॉबेरी":
सामग्री की सूची: पनीर 40%, संपूर्ण दूध 30.5%, स्ट्रॉबेरी 9%, चीनी 8.4%, क्रीम, ग्लूकोज-फ्रक्टोज़ सिरप 1%, दूध प्रोटीन, गाढ़ा (ई 1422, ई 440, ई 412), स्वाद, जिलेटिन, लैक्टिक किण्वक बिफीडोबैक्टीरियम सहित (बिफिडस एक्टिरेगुलरिस®), रंग (ई 120, केंद्रित बैंगनी गाजर का रस)।
योजक: E1422 (एसिटिलेटेड डिस्टर्च एडिपेट), E440 (पेक्टिन), E412 (ग्वार गम), E428 (जिलेटिन), E120 (कारमिनिक एसिड)
बहुत स्वादिष्ट नहीं, वह सब, है ना?
इसके अलावा, ग्लूकोज-फ्रक्टोज सिरप और पेक्टिन अक्सर जीएमओ उत्पादों से बनाए जाते हैं।
घर के बने दही की रेसिपी
सौभाग्य से, इस होममेड दही रेसिपी के साथ, आप खा सकते हैं स्वस्थ योगर्ट अपनी पसंद की सामग्री के साथ (अधिमानतः जैविक!)
और यह सब कुछ नहीं है: घर का बना दही महंगा नहीं है! 1 लीटर दूध से हम उत्पादन करते हैं घर का बना दही के 50 सीएल.
यह भी ध्यान रखें कि आप एक छोटे उपकरण से घर का बना योगर्ट बना सकते हैं जिसे a . कहा जाता है दही बनाने वाला.
दही निर्माताओं का उपयोग करना आसान है और आप उन्हें $ 20 से कम में पा सकते हैं। यदि आप रुचि रखते हैं, तो हम इस दही मेकर की सलाह देते हैं।
अवयव
- 2 लीटर जैविक दूध
- एक मूल किण्वन: या तो 60 - 120 ग्राम साबुत जैविक दही या 2 पाउच पाउडर किण्वक
- एक खाद्य थर्मामीटर
और आपको बस इतना ही चाहिए!
कैसे करना है
1. एक बड़े सॉस पैन में दूध को 75 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें।
ध्यान दें: यदि आप कच्चे (बिना पाश्चुरीकृत) दूध का उपयोग कर रहे हैं, तो दूध को पाश्चुरीकृत करने से बचने के लिए 50 डिग्री सेल्सियस से अधिक गर्म न करें।
लेकिन चूंकि आप प्रोबायोटिक बैक्टीरिया जोड़ रहे होंगे, यह एहतियात पूरी तरह से वैकल्पिक है।
2. एक बार जब आपका दूध वांछित तापमान पर पहुंच जाए, तो सॉस पैन को गर्मी से हटा दें और दूध को ठंडा होने दें।
लेकिन खबरदार : यदि आप इलेक्ट्रिक हॉब का उपयोग कर रहे हैं, तो पैन को पूरी तरह से गर्मी से हटा दें। नहीं तो आपका दूध गर्म होता रहेगा। और अगर यह 85 डिग्री सेल्सियस से अधिक गर्म होता है, तो आपका दही खराब हो जाएगा।
3. दूध को तब तक ठंडा होने दें जब तक 42 - 44 डिग्री सेल्सियस.
दरअसल, अगर आप 44 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर किण्वन मिलाते हैं, तो आप दही पैदा करने वाले बैक्टीरिया को मार देंगे!
और यदि आप इसे 42 डिग्री सेल्सियस से नीचे के तापमान पर जोड़ते हैं, तो दही संस्कृति को सक्रिय करने के लिए यह बहुत ठंडा होगा।
इन सटीक तापमानों के कारण ही मैं आपको खाद्य थर्मामीटर का उपयोग करने की दृढ़ता से सलाह देता हूं।
4. एक बार जब दूध वांछित तापमान पर ठंडा हो जाए, तो एक बड़े कटोरे में लगभग 25 सीएल (या 2 सरसों के गिलास) को स्थानांतरित करने के लिए एक कलछी का उपयोग करें।
अब आपके मूल किण्वन (या तो स्टोर से खरीदा हुआ दही, या घर का बना दही का एक पिछला बैच, या पाउडर किण्वन) जोड़ने का समय है।
5. दूध में किण्वन शामिल करें धीरे.
ध्यान दें: प्रहरी है कैंडी. आप व्हीप्ड क्रीम नहीं बनाते हैं!
6. दूध / किण्वन मिश्रण को सॉस पैन में डालें और एक व्हिस्क के साथ सब कुछ शामिल करें।
7. जब आप अपना मिश्रण तैयार करते हैं, तो एक बड़ी गुणवत्ता वाले थर्मस में गर्म पानी भरें।
इस तरह, जब दूध और किण्वक का मिश्रण थर्मस में डालने के लिए तैयार हो जाएगा तो यह बहुत गर्म होगा।
दरअसल, अगर थर्मस की दीवारें बहुत ठंडी हैं, तो मिश्रण ठंडा हो जाएगा और आपका दही छूट जाएगा!
8. एक करछुल का उपयोग करके दूध और किण्वन के मिश्रण को थर्मस में डालें। थर्मस को तुरंत बंद कर दें।
9. थर्मस को रात 10 से 2 बजे तक अपने घर के सबसे गर्म स्थान पर बैठने दें (उदाहरण के लिए, लकड़ी के चूल्हे के बगल में)।
जितनी देर आप दही को बैठने देंगे, वह उतना ही अधिक अम्लीय होगा।
10. अब आपको अपना दही देना है a बहुत मोटी बनावट.
सलाद के कटोरे में एक कोलंडर डालें। फिर कोलंडर को एक साफ, लिंट-फ्री चाय के तौलिये से ढक दें, जैसा कि फोटो में है:
11. अपने दही को निकालने के लिए, इसे चाय के तौलिये में डालें।
यह बहुत तरल होगा, लेकिन चिंता न करें!
12. दही निथार लें कम से कम 2 घंटे.
जितनी देर आप दही को सूखने देंगे, वह उतना ही गाढ़ा होता जाएगा।
व्यक्तिगत रूप से, मैं दही पसंद करता हूं जिसमें एक मलाईदार बनावट हो।
लेकिन अगर आप इसे रात भर बैठने देते हैं, तो इसमें क्रीम चीज़ की स्वादिष्ट गाढ़ी बनावट होगी।
परिणाम
वहाँ आप जाइए, आपका घर का बना दही तैयार है :-)
अब आप जानते हैं कि स्वादिष्ट घर का बना दही कैसे बनाया जाता है। दोपहर के भोजन का आनंद !
थोड़ा प्रो टिप
घर का बना दही बनाना आसान है। दूसरी ओर, कुछ लोगों को तैयारी का समय बहुत लंबा लगता है।
यह सच है कि इस रेसिपी में समय लगता है, लेकिन यह सबसे ऊपर तैयार होने का इंतजार न करने का सवाल है।
दरअसल, सावधान रहने का एकमात्र समय दूध के तापमान की निगरानी करना है।
यहाँ समय बचाने की छोटी सी तरकीब है: सोने से पहले दही तैयार करना आदर्श है।
इसलिए मैं रात के खाने के अंत में दूध गर्म करना शुरू कर देता हूं।
इस तरह, मैं उन सभी चरणों की निगरानी कर सकता हूं, जिन्हें संभालने की आवश्यकता होती है, जबकि मैं दिन के अंत में अपनी रसोई की सफाई करता हूं।
यह सुविधाजनक है, क्योंकि वैसे भी, यह वह समय है जब मैं हर रात रसोई में बिताता हूं।
अचानक, दही तैयार करने का समय बहुत जल्दी बीत जाता है।
मट्ठा के साथ क्या करना है?
दही को निथारने के बाद, एक तरल बचता है: यह है मट्ठा.
इसे फेंके नहीं: आप इसे खाना पकाने के लिए इस्तेमाल कर सकते हैं।
यह बेकिंग रेसिपी के लिए दूध या पानी की जगह लेता है। आप अपनी स्मूदी में मट्ठा भी मिला सकते हैं।
आपकी बारी...
क्या आपने दही की यह आसान रेसिपी ट्राई की है? हमें कमेंट में बताएं कि क्या आपको यह पसंद आया। हम आपसे सुनने के लिए इंतजार नहीं कर सकते!
क्या आपको यह ट्रिक पसंद है? इसे फ़ेसबुक पर अपने मित्रों से साझा करें।
यह भी पता लगाने के लिए:
एक्सपायर्ड दूध का क्या करें? 6 उपयोगों के बारे में कोई नहीं जानता।
बहुत आसानी से घर का बना मक्खन कैसे बनाये।
