5 खाद्य पदार्थ जिन्हें आपको दोबारा कभी माइक्रोवेव नहीं करना चाहिए।
लगभग हम सभी के किचन में माइक्रोवेव होता है - और कभी-कभी तो ऑफिस में भी।
एक पारंपरिक ओवन के विपरीत, माइक्रोवेव भोजन की सतह से 2 से 3 सेमी नीचे तक अणुओं को तुरंत गर्म करते हैं।
यह ध्यान में रखना चाहिए कि यह भोजन को दोबारा गर्म करने या भोजन को डीफ्रॉस्ट करने के लिए बहुत उपयोगी है।
यही सहजता और गति है जिसने माइक्रोवेव को इतना सफल बना दिया है: यह हमारा समय बचाता है।
लेकिन सावधान रहें: यहां 5 खाद्य पदार्थ हैं जिन्हें आपको कभी भी माइक्रोवेव में नहीं रखना चाहिए।
1. मां का दूध
नवजात शिशु को स्तन का दूध पिलाने का एक मुख्य कारण यह है कि इसमें शक्तिशाली एंटी-बैक्टीरियल एजेंटों की उच्च मात्रा होती है।
हालांकि, माइक्रोवेव में गर्म किए गए मानव दूध पर किए गए एक अध्ययन से पता चलता है कि गर्मी की तीव्रता एंटी-बैक्टीरियल एजेंटों पर हानिकारक प्रभाव डाल सकती है।
ऐसा इसलिए है क्योंकि उच्च तापमान पर माइक्रोवेव किया गया स्तन का दूध ई कोलाई बैक्टीरिया के विकास को बढ़ाता है।
उच्च तापमान पर, यह विकास माइक्रोवेव के बिना गर्म स्तन के दूध से 18 गुना अधिक होता है।
स्तन के दूध के कम गर्मी वाले माइक्रोवेव नमूनों में, शोधकर्ताओं ने आइसोनिजाइम गतिविधि में एक नाटकीय गिरावट पाई।
इसके अलावा, कम तापमान पर गर्म स्तन का दूध नवजात शिशुओं के लिए हानिकारक बैक्टीरिया के विकास को बढ़ावा देता है।
2. ब्रोकोली
ब्रोकली एक ऐसा भोजन है जिसे अक्सर माइक्रोवेव में दोबारा गर्म किया जाता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि यह आसानी से मिल जाता है और जल्दी गर्म हो जाता है।
क्या आप जानते हैं कि खाना पकाने की विधि के आधार पर खाद्य पदार्थ पोषक तत्व खो देते हैं? उदाहरण के लिए, भोजन की कोमल तैयारी भाप बन रही है। वैसे, स्टीम्ड होने पर भी ब्रोकली अपने 11% एंटीऑक्सीडेंट खो देती है।
इसकी तुलना में, यदि आप इसे थोड़े से पानी के साथ माइक्रोवेव करते हैं, तो ब्रोकली अपने लाभकारी एंटीऑक्सीडेंट का 97% खो देती है!
3. जमे हुए फल
ठीक है, जमे हुए फल खरीदने से समय और धन की बचत होती है।
आप यह भी कह सकते हैं कि जमे हुए फल ताजे फल का एक स्वस्थ विकल्प है क्योंकि जमने की प्रक्रिया अपने पोषक तत्वों को बरकरार रखती है।
ऐसा इसलिए है क्योंकि फल तोड़ते ही अपने पोषक तत्व खोने लगते हैं।
नतीजतन, दूसरे क्षेत्र से आने वाले जमे हुए फल में घर के पास चुने गए ताजे फल की तुलना में अधिक पोषक तत्व हो सकते हैं।
ऐसा इसलिए है क्योंकि ताजे फल गोदामों में, फिर परिवहन में और अंत में स्टालों में समय बिताते हैं। और हर कदम के साथ उनके पोषक तत्व कम होते जाते हैं।
रूसी वैज्ञानिकों ने 1970 के दशक में जमे हुए फलों के विगलन का अध्ययन किया। उन्होंने पाया कि माइक्रोवेव ओवन के साथ फल को पिघलाने से कुछ घटक (ग्लूकोसाइड और गैलेक्टोसाइड) बदल जाते हैं।
दरअसल, शरीर के लिए फायदेमंद ये घटक माइक्रोवेव में पिघलने पर कार्सिनोजेनिक बन जाते हैं।
1990 के दशक की शुरुआत तक रूसियों ने माइक्रोवेव ओवन पर अधिक शोध किया। उनके शोध ने निष्कर्ष निकाला कि माइक्रोवेव का प्रतिरक्षा प्रणाली पर महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ता है।
निचला रेखा, फलों को पिघलाने का सबसे अच्छा तरीका है कि इसे खुली हवा में या रेफ्रिजरेटर में डीफ़्रॉस्ट किया जाए।
4. पिघला हुआ मांस
जिन माइक्रोवेव में टर्नटेबल नहीं होता है, वे खाना पकाने और डीफ्रॉस्टिंग के दौरान असमान गर्मी वितरण का कारण बन सकते हैं।
माइक्रोवेव ओवन में मांस को पिघलाना एक कठिन भोजन है। क्यों ? ऐसा इसलिए है क्योंकि इस प्रक्रिया में इतना समय लगता है कि मांस पकना शुरू हो सकता है।
मांस का बाहरी भाग भूरा भूरा पकता है जो स्वादहीन होता है - जबकि भीतरी भाग गल नहीं गया है।
जब मांस का तापमान 5 डिग्री सेल्सियस और 60 डिग्री सेल्सियस के बीच होता है, तो यह बैक्टीरिया और सूक्ष्मजीवों के विकास को बढ़ावा देता है। यदि आप मांस को पिघलने के बाद जल्दी नहीं पकाते हैं, तो यह बैक्टीरिया के लिए प्रजनन स्थल बन जाता है।
इसके अलावा, जापानी वैज्ञानिकों ने पता लगाया है कि जो मांस 6 मिनट से अधिक समय तक पकाता है, उसमें विटामिन बी12 की आधी मात्रा कम हो जाती है।
अपने मांस को पिघलाने का सबसे अच्छा तरीका यह है कि इसे सोने से पहले फ्रिज में रख दिया जाए। आप इसे ठंडे पानी से भी पिघला सकते हैं, लेकिन यह पर्यावरण के अनुकूल नहीं है।
अपने मांस को डीफ्रॉस्ट करने के लिए एक और युक्ति खोजें।
5. प्लास्टिक की फिल्म में लिपटे खाद्य पदार्थ
यदि आप टेक-आउट भोजन खरीदते हैं, तो उन पर ध्यान दें जो प्लास्टिक के कंटेनर में हैं या प्लास्टिक की फिल्म में लिपटे हुए हैं।
अंगूठे का सामान्य नियम यह है कि प्लास्टिक के संपर्क में आने वाले भोजन को कभी माइक्रोवेव न करें। क्यों ? ऐसा इसलिए है क्योंकि प्लास्टिक में खाना गर्म करना कार्सिनोजेनिक होता है।
इन प्लास्टिक रैपरों और कंटेनरों को गर्म करने से हानिकारक रसायन सीधे आपके भोजन और खाद्य पदार्थों में निकल सकते हैं।
यहां प्लास्टिक से प्राप्त होने वाले रसायनों के कुछ उदाहरण दिए गए हैं: बिस्फेनॉल ए (बीपीए), पॉलीइथाइलीन टेरेफ्थेलेट (पीईटी), बेंजीन, टोल्यूनि और जाइलीन।
हम ऊपर बताए गए स्तन के दूध से संबंधित समस्याओं से भी संबंध बना सकते हैं।
आप जल्दी से महसूस करते हैं कि प्लास्टिक के कंटेनर में बच्चे के दूध को माइक्रोवेव करना एक बुरा विचार है।
समाप्त करने के लिए
निर्माताओं के नवाचारों और सुधारों के बावजूद, माइक्रोवेव के साथ भोजन को दोबारा गर्म करना एक अंतिम उपाय है।
आदर्श रूप से, आप अपने भोजन को "पारंपरिक" तरीके से तैयार करते हैं और माइक्रोवेव के हमारे उपयोग को समाप्त (या कम से कम) करते हैं।
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