सब्जियां कब तक पकानी चाहिए? खाना पकाने के प्रकार के अनुसार गाइड।
सब्जियां खाना आपके लिए अच्छा है।
लेकिन आपको अभी भी यह जानना होगा कि उनके सभी विटामिन और स्वाद को संरक्षित करने के लिए उन्हें कैसे पकाना है!
दरअसल, सब्जियों का ज्यादा से ज्यादा फायदा उठाने के लिए खाना पकाने के समय का सम्मान करना जरूरी है।
और यह खाना पकाने का समय स्पष्ट रूप से सब्जियों के अनुसार भिन्न होता है, लेकिन उपयोग किए जाने वाले खाना पकाने के अनुसार भी।
सौभाग्य से, यहाँ है खाना पकाने के प्रकार के आधार पर सब्जियों को कितने समय तक पकाना है, यह जानने के लिए व्यावहारिक मार्गदर्शिका. नज़र :
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एस्परैगस
पानी से खाना बनाना:सिफारिश नहीं की गई
भाप खाना बनाना: 8 से 10 मिनट
माइक्रोवेव खाना बनाना: 2 से 4 मिनट
चुक़ंदर
पानी से खाना बनाना: 30 से 60 मिनट
भाप खाना बनाना: 40 से 60 मिनट
माइक्रोवेव खाना बनाना: 9 से 12 मिनट
बोक चॉय
पानी से खाना बनाना: 3 से 4 मिनट (तने के लिए) और 1 से 1 1/2 मिनट (पत्तियों के लिए)
भाप खाना बनाना: 6 मिनट (तने के लिए) और 2 से 3 मिनट (पत्तियों के लिए)
माइक्रोवेव खाना बनाना: 2 से 4 मिनट
ब्रसल स्प्राउट
पानी से खाना बनाना: उबाल आने दें और 5 से 7 मिनट तक उबालें
भाप खाना बनाना: 8 से 10 मिनट
माइक्रोवेव खाना बनाना: 4 से 6 मिनट
ब्रोकली (टुकड़ों में कटी हुई)
पानी से खाना बनाना: 4 से 6 मिनट
भाप खाना बनाना: 5 से 6 मिनट
माइक्रोवेव खाना बनाना: 2 से 3 मिनट
पत्ता गोभी (स्ट्रिप्स में कटी हुई)
पानी से खाना बनाना: 18 से 20 मिनट
भाप खाना बनाना: 10 से 15 मिनट
माइक्रोवेव खाना बनाना: 5 से 7 मिनट
फूलगोभी (टुकड़ों में)
पानी से खाना बनाना: 15 से 20 मिनट
भाप खाना बनाना: 8 से 10 मिनट
माइक्रोवेव खाना बनाना: 13 से 15 मिनट
गाजर (स्लाइस में कटी हुई)
पानी से खाना बनाना: 5 से 10 मिनट
भाप खाना बनाना: 4 से 5 मिनट
माइक्रोवेव खाना बनाना: 4 से 5 मिनट
भुट्टा
पानी से खाना बनाना: 5 से 8 मिनट
भाप खाना बनाना: 4 से 7 मिनट
माइक्रोवेव खाना बनाना: 1½ से 2 मिनट
बैंगन (टुकड़ों में कटा हुआ)
पानी से खाना बनाना:सिफारिश नहीं की गई
भाप खाना बनाना: 5 से 6 मिनट
माइक्रोवेव खाना बनाना: 2 से 4 मिनट
फलियां
पानी से खाना बनाना: 6 से 8 मिनट
भाप खाना बनाना: 5 से 8 मिनट
माइक्रोवेव खाना बनाना: 3 से 4 मिनट
मशरूम
पानी से खाना बनाना:सिफारिश नहीं की गई
भाप खाना बनाना: 4 से 5 मिनट
माइक्रोवेव खाना बनाना: 2 से 3 मिनट
मटर
पानी से खाना बनाना: 8 से 12 मिनट
भाप खाना बनाना: 4 से 5 मिनट
माइक्रोवेव खाना बनाना: 2 से 3 मिनट
काली मिर्च
पानी से खाना बनाना:सिफारिश नहीं की गई
भाप खाना बनाना: 2 से 4 मिनट
माइक्रोवेव खाना बनाना: 2 से 3 मिनट
आलू (टुकड़ों में कटे हुए)
पानी से खाना बनाना: 15 से 20 मिनट
भाप खाना बनाना: 10 से 12 मिनट
माइक्रोवेव खाना बनाना: 6 से 8 मिनट
पालक
पानी से खाना बनाना: 2 से 5 मिनट
भाप खाना बनाना: 5 से 6 मिनट
माइक्रोवेव खाना बनाना: 1 से 2 मिनट
तुरई
पानी से खाना बनाना: 3 से 5 मिनट
भाप खाना बनाना: 4 से 6 मिनट
माइक्रोवेव खाना बनाना: 2 से 3 मिनट
क्या आप खाना पकाने के 3 बेहतरीन तरीके जानते हैं?
यहां खाना पकाने के 3 सौम्य तरीके दिए गए हैं जो आपकी सब्जियों के पोषण गुणों को सर्वोत्तम रूप से संरक्षित करते हैं।
1. प्रेशर कुकर में खाना बनाना (प्रेशर कुकर)
प्रेशर कुकर में बहुत कम मात्रा में पानी का उपयोग होता है जो भाप में बदल जाता है। सब्जियां दबाव में पकती हैं, जो उनके प्राकृतिक रंग और पोषण संबंधी लाभों को बरकरार रखती हैं। यह आपकी सब्जियों को पकाने के सबसे तेज़ तरीकों में से एक है (केवल 1 या 2 मिनट)।
2. माइक्रोवेव में खाना बनाना
माइक्रोवेव में खाना बनाना सबसे तेज है। यह विधि अनिवार्य रूप से स्टीमिंग के समान है। और जब तक आप बहुत अधिक पानी का उपयोग नहीं करते हैं, तब तक यह अधिकांश पोषक तत्वों को बरकरार रखता है। उदाहरण के लिए, शतावरी पकाने के लिए, बस एक कटोरी में 2 से 3 बड़े चम्मच पानी डालें।
3. भाप लेना
अपनी सब्जियों के पोषण गुणों को बनाए रखने के सर्वोत्तम तरीकों में से एक स्टीमर टोकरी में त्वरित खाना बनाना है - जब तक आप बहुत अधिक पानी का उपयोग नहीं करते हैं और उन्हें बहुत लंबे समय तक नहीं पकाते हैं। केवल आधा गिलास पानी (लगभग 120 मिली) का प्रयोग करें और याद रखें कि पानी को पहले उबाल लें। अधिकांश सब्जियों के लिए, 5-7 मिनट भाप लेने के लिए पर्याप्त होते हैं।
अतिरिक्त सलाह
- सब्जियों में एंजाइम होते हैं जो या तो विटामिन पैदा कर सकते हैं या नष्ट कर सकते हैं। जैसे ही सब्जी की कटाई की जाती है, ये एंजाइम विटामिन का उत्पादन बंद कर देते हैं - लेकिन उनका नुकसान नहीं।
- विटामिन के नुकसान को धीमा करने के लिए, अधिकांश सब्जियां होनी चाहिए फ्रिज में रखा पकने तक।
- कुछ विटामिन हैं ऑक्सीकरण के प्रति संवेदनशील. इसलिए कटी या रसीली सब्जियों को हमेशा एयरटाइट डिब्बे में भरकर फ्रिज में रखें।
- कुछ विटामिन हैं पानी में घुलनशील. अर्थात्, वे पानी में घुलनशील होते हैं और हमारे शरीर द्वारा बहुत जल्दी समाप्त हो जाते हैं (यह विशेष रूप से विटामिन सी और बी विटामिन का मामला है)। आमतौर पर, पानी में पकाने से इन विटामिनों की हानि होती है।
- विटामिन सी सबसे नाजुक होता है और खाना पकाने के दौरान सबसे अधिक खो जाने की संभावना होती है, खासकर यदि आप अपनी सब्जियों को उबालते समय खाना पकाने के पानी को फेंक देते हैं। इसलिए हमेशा खाना पकाने के पानी को सब्जियों से बचाएं और इसका इस्तेमाल सूप या शोरबा बनाने में करें। खाना पकाने के पानी के उपयोग के बारे में सब कुछ जानने के लिए यहां क्लिक करें।
- विटामिन वसा में घुलनशील, जैसे विटामिन ए और ई, कम नाजुक होते हैं। शरीर द्वारा उनके अवशोषण को बढ़ावा देने के लिए, अपनी सब्जियों को हल्का पकाने का पक्ष लें।
- सब्जियों के पौष्टिक गुणों को बनाए रखने के सभी तरीकों में तलना शायद सबसे खराब है। दरअसल, इस खाना पकाने की गर्मी इतनी अधिक होती है कि यह व्यावहारिक रूप से सभी विटामिनों को नष्ट कर देती है।
- सब्जियों को तलने की जगह ग्रिल या भून लें. हालांकि ये विधियां विटामिन को संरक्षित करने में कम प्रभावी हैं, वे डीप-फ्राइंग से बेहतर हैं (और भुनी हुई या ग्रिल्ड सब्जियां हैं ऐसा स्वादिष्ट)।
समाप्त करने के लिए : एक सौम्य खाना पकाने की विधि और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत ताजी सब्जियों का उपयोग करके, आप उनके सभी लाभों और पोषण गुणों को आसानी से संरक्षित कर सकते हैं।
आपकी बारी...
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